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最后加入芹菜段翻炒至断生,出锅前撒上香菜,便可以装盘了。
一盘香气四溢,红绿相间的香辣蟹被端到外间的桌子上,正在等待录制的嘉宾们,顿时停止了讲话,一个个地都盯着桌子中间的菜,飘散开来的香味让他们无法思考。
等到导演一声开始,嘉宾们就开始进行录制,美食家一尝过香辣蟹,话匣子便打开了,从色面到香味再到口味,一系列的解说让这道香辣蟹更加地诱人。
在场的人无一不咽口水的,连姜青雨和何业煌都在一旁只盯着那道香辣蟹看,不过也只能饱饱眼福而已,等到录制结束,盘中的香辣蟹也被吃的一干二净。
等到录制完香辣蟹这道菜,接着便是要转场到厨房录制苏依依的第二道菜。
第二道要做的菜是铁板煎豆腐,做这道菜需要三部,熬制香料油、熬制底酱、煎豆腐,苏依依首先开始熬制香料油。
将准备好的八角、香叶、桂皮、草果、洋葱、葱、姜、蒜和香菜下入倒入凉油的锅中,开中小火煎炸,来回搅动以免糊锅,等把所有的香料配料炸至金黄后,捞出料渣只剩炸好的香料油,倒入碗中备用。
香料油做好后,开始制作第二步,熬制铁板煎豆腐的底酱。
起锅加入食用油和猪油,油热后将葱姜蒜末放入锅中炒至微黄爆出香味,然后将豆瓣酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、海鲜酱、辣椒面、孜然粉、花椒粉和葱姜蒜末混合搅拌在一起,倒入锅中开小火熬制,熬出香味后再加适量水,继续熬制到粘稠后,加入鸡精和白糖,搅拌融化后出锅倒入碗中备用。这样熬出来的底酱酱香浓郁、颜色红亮,是煎豆腐的最佳伴侣。
第三部 便是煎豆腐,将豆腐切成薄厚均匀的片,铁板烧热后,放入香料油,再将豆腐一片一片地平铺在铁板上,小火煎制豆腐开始变色,然后翻到另一面继续煎,煎的时候小火煎勤翻面,将豆腐的两面都煎制金黄色,开始刷底酱,刷完底酱后,撒上孜然粉、辣椒面和葱花,在最后出锅前再撒上熟芝麻点缀。
铁板煎豆腐就可以出锅了,装盘盛出,一片片红油透亮,外焦里嫩的豆腐,看上去无比的美味。
摄像师对着这盘豆腐各种角度拍摄,拍完后就被端到了小店里,摆放在嘉宾的面前。
这道菜一摆出来,美食家们眼睛都睁大了,实在是这道菜的色面太漂亮了,光看这颜色就让人忍不住食指大动了,再加上香料油和底酱的香气,跟煎豆腐结合在一起,实在是非常完美。
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